央广网北京11月12日消息 糊饼只在华北有，相对集中在河北和北京通州一带，做糊饼不能用白面，而是要用玉米面，也叫棒子面。有意思的是，做其他饼都叫“烙”，而唯独做糊饼叫做“打”——打糊饼。
至于为什么这么叫，有人说是源于做糊饼的时候要把面糊摔在饼铛上迅速用手拍打的手法，也有人讲是因为做糊饼不能像烙饼那样来回翻个儿的缘故。到底哪种说法更准确，没有人深究过。
别看糊饼是农家粗食，但打好了并不容易。将细箩筛过的好棒子面舀到瓷盆里，浇上温水，用筷子搅和成疙瘩噜苏的稠糊。
将灶台上的大铁铛烧得发烫，均匀地涂抹上一层素油，等油微微一热，用手抓起一把面糊“啪”的一声摔在饼铛中央，赶紧可着饼铛用手掌匀溜溜地拍平整、按瓷实，摊成一张大大的圆饼。这饼是越薄越好，因为越薄烤得越透，吃起来也越酥脆，越醇香。